Tổng quan rượu chát là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu ham, mà cả nhân sự đang làm việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng mang thể tự tin giải đáp và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cộng Phân tích các kiến thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang trùng hợp
Vang đột nhiên là gì?
Vang ngẫu nhiên là thức uống với cồn, có được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu chát với được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về khởi thủy của rượu vang, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu chát là thức uống với lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chủ yếu để khiến cho rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân chiếc rượu nho
Phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu vang trắng: làm trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang hải sản, xà lách, giết gia cầm…
rượu vang đỏ: khiến cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu giết mổ nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách sản xuất giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho mang vỏ nho đa dạng nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu nho theo màu sắc
rượu vang tự nhiên có thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân cái rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát có thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu nho
1 ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và không sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức toàn bộ số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự phục vụ rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
không những thế, trong thực tế, quy trình thưởng thức các mẫu rượu vang này sẽ đổi thay tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không sở hữu nguyên tắc nhất mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn những chỉ tiêu sau:
Được phân phối từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 với được một phương pháp trùng hợp lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot official website Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất từ giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân cái Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến cho từ 3 chiếc nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir lựa chọn nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
bên cạnh đó, Champagne còn được phân dòng theo độ ngọt. Để biết chi tiết về phương pháp phân mẫu này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu chát, tuyến phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp trong khoảng rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu với duyên cớ từ Tây Ban Nha và là một mẫu vang khai vị với ba chọn lựa là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng phương pháp thêm brandy vào lúc thời kỳ lên men kết thúc.
Port
Port mang nguyên do trong khoảng bồ Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong quá trình lên men.
Marsala
Marsala có cỗi nguồn từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
mang cỗi nguồn trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu nho, brandy và hương vị của các chiếc thảo mộc, trái cây… dòng vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các chiếc gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân chiếc aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. khi tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..